『未來肉』21世紀最新食材，蔬食主義也能成為飲食潮流？

近年蔬食主義崛起，若要提到今年最夯的食物，「未來肉－Beyond Meat」可算是名列前茅的佼佼者！但你有好奇過，到底什麼是未來肉？未來肉是素食嗎？誰發明未來肉？未來肉好吃嗎？它真的能為環境帶來什麼改變？甚至能有什麼商機？讓我們一起來探討這個21世紀最具話題性的食材！

＂我認為蔬食主義生活有自然淨化人類性情的效果。因為它對感化人生最有助益＂－愛因斯坦

究竟未來肉是什麼

1. 未來肉起源

這是一個小時候常在周末去自家農場度假的美國小男孩Ethan．Brown(伊森．布朗)，與生於台灣的食品科學家謝富宏，兩個人在密蘇里大學的實驗室中，一起撰寫的故事！

早在１９８０年代，食品加工業就已經擁有一定的規模，當一個食品科學家遇到蔬食主義的環保者，經過多年的努力，終於有了成果，伊森也在２００９年成立了Beyond Meat公司，致力於生產純植物性成分的植物肉食品(仿肉)！可別小看這個新創公司，比爾蓋茲、李奧納多，甚至曾為亞洲首富的李嘉誠，也都是它的股東喔。

2. 未來肉主要成分

我們熟知的傳統素肉原料是豆粕，基本上是由黃豆脫脂後的副產品，經過一系列的工序最後調味重組，添入香料、色素等食品添加物，就成了不同風味、口感、色澤的素肉產品，又可稱為植物肉。

但未來肉的主要成分包括，水、碗豆分離蛋白、植物油、馬鈴薯澱粉等，當中還添加甜菜汁，讓在料理時能像血水一樣流出。除了外表仿真到極致，是一種烹調後香味和味道也很像真肉的植物肉。

3. 未來肉營養價值?

未來肉因富有植物營養素，營養價值含有較高的膳食纖維、鐵質以及維生素Ｃ。此外因為未來肉不含膽固醇，因此對於心血管疾病的預防也很有幫助！但大部分的未來肉產品都已經過調味，所以在烹調過程中後續加入的油跟鹽就必須注意，也要小心太高溫的烹調手法，才能保有健康飲食的生活喔！

4. 愛吃肉的人也愛上未來肉？

為了能讓無肉不歡的肉食主義者也能愛吃用植物做成的未來肉產品，食品科學家們也積極開發不同商品：例如未來肉漢堡。並且與市面多家速食業者配合推廣，像麥當勞、肯德基、摩斯漢堡都曾推出未來漢堡、未來雞塊、甚至是我們熟悉的八方雲集都有推出用未來肉原料做成的產品喔！

蔬食 V.S. 素食的不同

1. 東西方素食文化差異

其實東西方文化中，許多紀載都顯示在公元前就有人類吃素的歷史。我們身處台灣，對於亞洲區域多數是因為宗教因素吃素的原因都很孰悉，但西方國家近年來也因為環保或健康議題，推廣減少食用肉品，蔬食主義的聲浪年年高漲！

例如比利時根特市，在２００５年開始大力推動Donderdag Veggiedag (每周四蔬食日)的活動，讓原本位於歐洲美食王國內的比利時根特市，有知名的花城之後，又新添了一個歐洲蔬食之都的稱號！

2.吃素在國外點菜只要說Vegetarian就可以了嗎？

你知道素食又有分為東方素、印度素、海鮮素等等不同的類別嗎？為了避免在點菜時造成誤會，最好看看以下幾個區別，才能安心的大快朵頤喔。

1. 純素或東方素英文：Vegan

有著較為嚴格的素食規範，禁止所有動物製成的食物，像參雜了豬油、奶蛋、蜂蜜或者其他食品添加物如用動物膠質製成的吉利丁，常會使用在果凍、慕斯或果醬中，也都是不能吃的！另外特定的植物如蒜、洋蔥等也都是不吃的！

2. 奶蛋素英文：Vegetarian/Veggie

和純素的規定大致相同，但可以吃蛋類和奶製品。

3. 印度素／五辛素英文：Vegetarian Hindu

印度教徒的素食，可以說是台灣的五辛素，就是所有植物與辛香料都吃，但是不吃肉，也不吃蛋。

4. 海鮮素英文：Pescetarian

基本上是以蔬菜為主，海鮮為輔的環保飲食，不吃牛羊等牲畜的產品，認為海鮮的碳排放量較低，且海鮮的品項與選擇眾多，比起純素或一般蔬食要為更多人所接受。

5. 彈性素食者英文：Flexitarien

指基於健康、道德或環保等因素而減少食用及消費肉類，與近年來在歐洲常聽到的蔬食主義較為接近！

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未來肉對環境與健康的影響?

全球暖化效應愈來愈嚴重，當各界都在呼籲要降低二氧化碳排放量的同時，最先被檢視的是人類活動中的交通工具或重工業，不過多年前聯合國的報告顯示，其實全球10億5000萬隻的牛群，才是溫室效應氣體的最大元兇，排放出的二氧化碳佔了總量的18%。

1. 食用蔬食友善環境

根據聯合國農糧組織FAO的研究，畜牧業使用地球30％可耕作土地面積 (而人類食用農作物只佔4%)，現階段美國80%的玉米和小麥是專門提供給飼養牲畜使用。單就畜牧業就製造全球18%溫室氣體，生產一公斤牛肉約需要3公噸的水，相較於生產未來漢堡肉只需消耗一般牛肉漢堡1/4的水、5%土地，所排放的溫室氣體也只有真漢堡肉的13%。

2. 健康趨勢－減糖，減醣

現代人對健康越來越注重，因此對吃進去的東西，也不再只是滿足口腹之慾這麼簡單，在強調美味的同時，也要求健康。而有鑒於紅肉及加工肉品可能增加罹患人類心血管疾病的風險，許多人開始漸漸改變飲食習慣朝蔬食主義邁進。

3. 食物永續發展

除了已經被大家炒得火熱的未來肉之外，藜麥也是近年來被廣為流傳的超級穀物，富含豐富的蛋白質可與肉類媲美。綜觀前面提到肉品對環境以及人類的影響，蔬食飲食對環境永續的好處已顯然易見。

4. 日本精進料理

蔬食料理在日本還有另一個華麗的名字「精進料理」。精進料理原本源自於佛教禁止殺生的教義，過程中不使用肉類或魚類。除此之外，也不添加（五辛）蔥、蒜頭等味道強烈的蔬菜。有此一說是擔心僧侶用餐後殘留的氣味會影響修行。而精進料理也因為現代的健康飲食觀念而再次受到關注，而精進料理不但強調食物的美味之外，廚師們也追求不浪費食材，與現行歐洲流行的環保蔬食料理不謀而合。

日本「精進料理」大師棚橋俊夫 – CAAS客座講師影片