【日本食事文化】你吃的是「日本料理」or「日式料理」?

日本料理 日式料理 懷石料理
懷石料理,圖片來源:寫真AC

日本料理因為「食材多元富有季節性」、「精緻帶有美感」與「重視營養均衡」,被選為世界無形文化遺產之一,也因「少油清爽無負擔」的烹調方式受到世界各國的喜歡。不論前往哪個國家,現在幾乎都可在當地的日本料理店吃到壽司或拉麵等日本代表性的料理。

但,你曾留意過自己吃的可能只是適應當地人口味改良後的日式料理,而不是日本人所認知的日本料理嗎?一起來看看有那些獨創的日式料理吧!

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1. 日本料理代表美食:壽司

日本壽司
宅配壽司,圖片來源:pakutaso

使用醋飯搭配海鮮類食材和適量哇沙比的日本代表美食之一,有押壽司、握壽司、海苔捲、手卷、散壽司等多種作法,其中特別以握壽司最受到日本民眾的喜歡。

日本人平日裡有時會購買超市販售的握壽司餐盒或到迴轉壽司店解饞,在生日或有慶祝、紀念日時偶爾也會宅配日本料理店的壽司盒,或是預約高級壽司專門店犒賞自己一番。不過,下述類型的壽司對日本人來說可就是創作類日式壽司了!

從西方紅回日本的壽司:「加州捲」

日式加州捲
加州捲 ,圖片來源:pxfuel

源自加拿大盛行於美國最後傳回日本,把海苔內捲外層用黃瓜、酪梨、蟹肉等食材反捲而成的創意壽司。創意的來源,據說是外國人對於外層黑壓壓的海苔不太有好感,當地大多數人也不敢吃生魚片,所以即使對海苔的口感味道還可接受,但選擇把賣向不佳的它給隱藏了起來,但意外造成熱賣喔!

台灣加入肉鬆好意外:「花壽司」

台灣日本料理店常見的花壽司與加州捲有異曲同工之妙,都是海苔在內外層用蝦卵或海苔粉、芝麻等食材反捲而成,創意卻又讓日本人感到違和感的部分在於會使用日本所沒有的“肉鬆”。日本的海苔捲壽司雖然也常用到櫻花色的“鬆”做內餡,但通常是鱈魚或鯛魚製成的魚鬆。

西方創意日式料理:「水果壽司」

水果壽司
水果壽司,圖片來源:寫真AC

在法國、菲律賓,把芒果、奇異果、草莓等的水果片鋪在一口份量飯上的水果壽司被創意研發當作甜點壽司,水果的酸甜搭配壽司飯的醋味,適合鍾愛酸甜口味的人不妨可嘗試看看,在當地可是意外地頗受好評呢!

壽司豆知識 – 小知識但重要!!

醬油:握壽司要沾醬油,正確是以生魚片那面少量沾取,如生魚片上師傅已涮有醬料則可不用再沾,包有海苔的軍艦類壽司,則請用海苔部位沾取。

哇沙比:作用在於防腐去腥,並藉由辛香味帶出生魚片的甜味與香氣。通常師傅都會事先加在握壽司的飯與生魚片間,吃的時候不需要另外再沾取喔!

美味順序:為避免產生味覺上的干擾,日本人習慣從味道較淡的食材開始,通常是白身魚、鮪魚、含醋調味的生魚片、貝類、軍艦捲、鰻魚的順序。


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2. 日本人也自豪的保健食物:味噌湯

味噌
味噌湯 圖片來源:pakutaso

味噌是日本代表性的重要調味料之一,分為「紅味噌」與 「 白味噌 」 。因具有優質蛋白質和豐富的營養素,可有效預防老化、降低膽固醇並有整腸作用,自古在日本被認為是可讓人遠離醫師的健康食品。最常見的食用方法就是味噌湯,普遍到被日本人認為是最低限度應該要會做的日本料理。

台式味噌湯
台灣風味噌湯,圖片來源:pxfuel

在台灣的日本料理店中,味噌湯多使用白味噌有時還會加入「砂糖」,對於日本人來說是偏甜且湯頭過淡,容易感到有違和感的日式料理。

而德國的超人氣味噌湯作法,則是在味噌湯內擠入檸檬汁、放入檸檬薄片,用來增加湯的清爽風味。但對於日本人來說也是另外一種驚奇的日式料理呢!

味噌豆知識 – 白味噌 & 紅味噌

紅味噌&白味噌:營養成分相同,但依熟成時間和方式不同分為紅白味噌。紅味噌,將長時間浸泡的黃豆高溫蒸過,再經半年~1年的熟成,因蛋白質茶化而呈現褐色,味道較濃較鹹。白味噌,則是黃豆浸泡時間、熟成時間較短,只經過水煮,味道較為甘甜。

味噌湯人氣配料:日本人最愛的味噌湯配料,前三位是豆腐、海帶、炸豆皮,其他還有蔥段、馬鈴薯、蘿蔔、洋蔥、菇類、蛤蠣、菠菜、茄子、豬肉片,以蔬菜豆腐類為普遍。與台灣人喜歡加入新鮮的魚塊、魚頭或海鮮的豪華感大不相同。

3. 熱熱吃暖到心坎裡:關東煮

關東煮
關東煮, 圖片來源:寫真AC

日本煮物的代表性料理就屬關東煮了,以柴魚、昆布製作高湯,加入蘿蔔、蒟蒻等各種食材長時間烹煮而成,在一般日本家庭、便利商店、街邊小吃攤或日本料理店都可看到它的身影。寒冷的冬天熱熱的一碗,暖胃又暖心!

而台灣的關東煮,被日本人認為是日式關東煮的部分,主要在於會使用台灣獨有而日本不會放的食材,像是花枝丸、豬血糕、玉米、竹筍和王子麵等。沾料也與日本常用的黃芥末不同,多為店家特調的白味噌醬或是紅色甜辣醬。

韓式關東煮
韓國風關東煮, 圖片來源:寫真AC

同樣,關東煮在韓國的街邊小吃攤也很常見,不同的地方也在於食材會以魚漿類為主,少了日本常見的蘿蔔或水煮蛋,而且每個食材都會用竹籤分別串起,聽說是為了結帳方便。

關東煮豆知識 – 這品項日本人最愛

「關東」煮:在日本稱為「おでん(o-den)」,因起源於關東地區,在關西又被稱為「關東煮」。作法食材也大不同,關東湯頭較重,多以竹輪、魚豆腐等魚漿類為常見。關西地區湯頭則較淡,偏好鯨魚舌、鯨魚皮等特色食材。

日本人必吃關東煮品項排名:以蘿蔔、水煮蛋、牛筋為前三位,其他還有蒟蒻塊、油豆腐、魚豆腐、竹輪、馬鈴薯、高麗菜捲、章魚腳、海帶結、雞翅等。第一名的蘿蔔還會講究要使用中段才是最美味呢!


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日本料理中的「異式料理

同樣地,在日本當地也有許多外國人在本國也沒聽過的獨創「異式料理」,單看料理名會讓人誤以為來自外國的異國料理,但實際上卻是日本人自己發明的。最有名的像是:

1. 蛋包飯(オムライス)

日式蛋包飯
蛋包飯, 圖片來源:寫真AC

將半熟蛋包蓋在白飯或番茄醬炒飯上,淋上番茄醬、咖哩醬或白醬,具有多樣吃法的蛋包飯(オムライス),是以英語的omelet 和rice組合而成的和制英語命名。據說是因店家收到常客反應只有白飯配歐姆蛋的吃法好無趣,突發奇想用番茄醬把飯炒過,再鋪上半熟歐姆蛋而大獲好評。

2. 日式拿坡里義大利麵(ナポリタン)

日式拿坡里義大利麵
日式拿坡里義大利麵,圖片來源:寫真AC

日本家庭餐桌上常見的拿坡里義大利麵,也是日本學校營養午餐中的人氣料理,更是不少日本人自兒時起就熟悉的味道。與正統義大利麵不同之處在於,會使用火腿或熱狗、青椒、洋蔥、蘑菇、番茄等配料,最後再加入番茄醬均勻“翻炒”。

3. 土耳其飯(トルコライス)

土耳其飯
日式拿坡里義大利麵, 圖片來源:寫真AC

長崎縣的當地美食之一。像是簡餐一樣,將香料飯、義大利麵和炸豬排一起盛盤食用。因其中的香料飯(ピラフ)源自於土耳其料理的蔬菜香料飯 (pilav,將米炒過後加入香料、蔬菜做成。)因而命名。要留意的是,因宗教關係土耳其人沒有吃豬肉的習慣,千萬別不小心單純因名稱就推薦給土耳其友人喔!

4. 成吉思汗(チンギスカン)

成吉思汗
成吉思汗,圖片來源:寫真AC

北海道的當地特色美食之一。是把羊肉、蔬菜放在中央突起的圓形鐵製烤盤上燒烤的日式燒肉料理。因為以羊肉為主食,讓人聯想到滿族的烤羊肉料理而命名。

5. 天津飯

天津飯
天津飯,圖片來源:Canva

又稱為「蟹玉丼」,把蟹肉、雞蛋、蝦仁、豆芽菜翻炒勾芡後淋於白飯上。起源於日本淺草的中華料理店「來來軒」,主要以天津人有吃蓋飯的飲食習慣為發想,加上使用的米當時來自天津因而命名。

看到這麼多的日本料理、日式料理和日本異式料理後,你是否也想念起每次到日本時必吃的那家店或料理了呢?又或是累積了不少日後想造訪的口袋名單?待日本邊境管制解除後,為自己規劃一個長短期的學習、充電、美食之旅吧!

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